Le Dôme的所有者Jonathan Maltus是出生于尼日利亚的英国人，他在上世纪90年代搬到了圣埃美隆。那是一段激进的期间，一群被称为“车库酿酒师”（Garagistes）的人冲破了波尔多红葡萄酒的传统酿造规则。这些生产商为了避免漫长的陈酿过程和单宁的味道，在小型的或“车库大小”的产区限量生产出了酒体丰满、果味更浓的红葡萄酒。Maltus的Le Dôme葡萄酒于1996年问世，在大获评论界的赞颂之后，在鉴赏专家中也风靡一时；纵然在本日，其瓶装的葡萄酒也很难买到。
上图：建筑部分嵌入地面，将其对远处联合国教科文组织保护景不雅观的视觉影响降到最低。 下图：建筑拥有开阔高挑的中庭，环绕一圈的长窗将周围风景引入室内。 随着Foster + Partners设计的酿酒厂建成，将有更多的人将得以深入理解Le Dôme的专业领域。继2010年的Faustino Winery酿酒厂和2015年的Château Margaux酿酒厂之后，这是Foster + Partners在法国所做的第三座酿酒厂，但这里的设计是专门致敬这处迷人的区域。 “Jonathan Maltus第一次与我们接洽时，他表达了自己的欲望，他想要在圣埃美隆独特的背景下创建一座独特的新酒厂。他想让建筑成为这处俏丽园地的庆典，专注于葡萄园的景致，并使景不雅观成为设计的紧张主角，”Norman Foster阐明道。“我们还与当地文物保护部门进行了谈论，他们希望这座建筑融入当地的景不雅观，对该地区做出积极的贡献。” 建筑内的环形坡道连接起各层空间，在上层游客与事情职员可以欣赏到四周的景致。 该酒厂位于一条林荫大道的尽头，倾斜的屋顶旨在模拟园地地形的平缓起伏形态。屋顶下面是一座环形的体量，周围环抱着宽大的玻璃面板，让游客和事情职员可以360度无限制地欣赏周围的葡萄园。这个体量也有部分嵌入地面，以尽可能地减少建筑对景不雅观的视觉影响，并改进其保温性能。 建筑的圆顶屋顶横跨40m宽，中央有一个6m宽的天窗，为室内带来充足的采光。此外十边形的眼状构造位于屋顶的中央，由相互支撑的橡木梁组成。 进入酿酒厂时要通过建筑外部的波折坡道，进一步强调了建筑与室外的联系。建筑内部有第二个斜坡，蜿蜒穿过酒厂的两层楼。一层专门用于葡萄酒生产和储存，二层则是Foster + Partners所描述的建筑的“社交心脏”，包括娱乐区、葡萄酒吧和品酒桌。位于平面图中央是一片洞穴状的圆形中庭，让那些位于酒厂上层的人们可以向下看到酿酒师的事情。6m宽的眼状构造位于屋顶正上方，自然光从中倾泻而出，全体空间沐浴个中。 上图：圆形的中庭让游客可以从品酒区向下看到葡萄酒的生产和存储空间。 下图：建筑内的葡萄酒储藏区域。 大量的不锈钢机器让酿酒举动步伐有时看起来有点像冰冷的工业空间，但比较之下，Le Dôme酒厂还是充满温暖和触感的。例如，建筑的基部由混凝土和当地的石骨料稠浊而成。当地橡木制成的地板随后覆盖其上，这也是对有时会被用于发酵各种葡萄酒的酒桶进行了奇妙的致敬。同样的骨料也用于酿酒厂的室内，在楼上用于制成水磨石状的地板；这里的家具也是用橡木制作的，软垫也用的是大地色的皮革。“这座建筑利用当地的材料来减少与交通运输干系的碳排放，同时也表示了当地的精神，”Foster补充道。“温暖的材料色调和流动的室内空间模糊了事情区和品尝区之间的界线，创造出一片激情亲切接待的空间。” 上图、中图：酿酒厂的橡木屋顶 下图：建筑底部采取深色的橡木，以便将新建筑进一步扎根周围的葡萄园。 酒庄的陶瓦屋顶底部也用到了橡木。其宽度为40m，由相互支撑的横梁组成旋转、相互翻转的构造。由于不须要柱子支撑，楼层平面得以保持开放，让员工可以采取更协作的办法事情，就像当时的“车库酿酒师”那样。 在葡萄酒酿造领域，“风土条件”一词指的是某一环境中的特定元素，如土壤类型、景象或地形，这些会影响成长在那里的酿酒用葡萄的特性和风味。在这个酿酒厂的设计中，环境对建筑的影响和对产品的影响一样主要。因此，终极的建筑也成为一种独一无二的存在。 如恩设计的叠川麦芽威士忌酒厂在峨眉山间，三座工业生产空间、圆形的体验中央与方形的餐厅散落在景不雅观中，但各个空间又通过地形景不雅观设计被有序地连接起来。 峨眉山于1996年因其丰硕的文化秘闻与幽美的自然风光被联合国教科文组织列入《天下遗产名录》。在历史长河中，这片地皮见证了历史上的战役纷争；见证了宗教文化的兴起，成为许多朝圣者的必经之地；同时它也是贸易互换线路的主要停靠点之一。如今，昔日的建筑遗迹不复存在，影象、传说仍在峨眉山的地皮上空回响。由如恩打造的有名烈酒和葡萄酒集团保乐力加威士忌酒厂在中国的首座麦芽威士忌酒厂，通过永恒的建筑来传承峨眉山的物质与文化遗产。 威士忌酒厂中各个空间之间有着强烈的对望关系，建筑师对付景不雅观与地形的处理上都最大程度地延续了自然环境的脉络。
威士忌酒厂一壁背山，三面环水。酒厂的设计理念表示了中国传统哲学中的二元性——流淌于自然的山水两重。山代表力量与永恒，水代表流动与改变。山与水相互对立，又相互依存，而正是二元性的“山水”构成了中国人的精神生活。在此哲学不雅观念的根本上，威士忌酒厂的设计理念提出了如此态度：力量存在于谦善与大略之中，存在于对付自然的尊重与深刻理解之中。在中国的传统山水画中，两种元素的领悟每每能拓展出画幅的其他维度。正如山水画，建筑在许多方面也表示出二元性的奥妙平衡，酒厂的工业生产区域表示了如恩对中国传统建筑的当代诠释，而游客中央内的嵌入式几何元素，则是如恩对这片古老地皮的致敬。
三层由砖堆砌的同心圆构成体验中央，又像耸起的小山峰，环形坡道与砖缝间的光影塑造出氛围感。
威士忌酒厂设有三座工业生产建筑，呈长方形，坐落于酒厂北侧。屋顶线随自然坡势平缓着落，亦层层递减，与缓坡相互平行。建筑所采取的紧张材料灵感源自所处的地理环境。峨眉山当地回收的黏土瓦片，后拼贴成建筑的斜屋顶，建立在当代混凝土柱梁构造之上，增长了谦善而朴素的质感。平整地皮过程中所产生的巨石，则被重新铸造为酒厂的石墙。该手腕不仅表示了如恩对在地建筑的理解与诠释，亦表现了如恩对付建筑的思考：建筑在“毁坏—循环—再创造”之间的无尽演化。
上图、中图：方向餐厅内部的水景庭院。
下图：从圆形体验中央天井倾泻而下的水宛如瀑布，五间品酒室环抱于瀑布依次排开。
与工业生产建筑的在地特色形成光鲜比拟的是威士忌酒厂游客中央内所展现的嵌入式几何元素——圆与方，在中国传统哲学中代表天与地。远远看去，圆形建筑的整体掩映于地下，穹顶上方则微微露出地面。三个由砖块打造的同心环层层相叠，犹如小山峰，与峨眉山的轮廓相映成趣。五间地下品酒室依次排开，中间可见层叠的水色景不雅观，犹如瀑布倾流而下。这一雕塑般的地貌将成为威士忌酒厂的标志性景不雅观。无论身处酒厂何处，游客都可不雅观赏到这一动人景致；与此同时，游客亦可置身穹顶眺望，将威士忌酒厂及峨眉山的景致尽收眼底。
位于圆形体验中央内部的地下品酒室
该项目不仅表示了建筑师对峨眉山自然资源的崇敬与赞颂，同时表示了蕴藏于威士忌酿造、调制过程中的精细艺术，与中国传统工艺及材料利用之间的友好对话。混凝土、水泥和石材等材料，构成了建筑的根本色调，与园地环境相呼应。而木头与铜两种材质——橡木桶、铜制蒸馏壶等酿酒工艺中紧张的生产工具，适可而止地呼应了威士忌的酿造艺术。二元性贯穿叠川麦芽威士忌酒厂的设计之中，如恩试图在建筑与景不雅观、工业与游客体验、山与水之间达到奥妙的平衡。
IWA清酒厂由隈研吾设计，建筑形状参考了富山地区江户时期的住宅。建筑身处大面积的稻田中因深色不显违和，存放酿酒罐的房间也可以看到周围的景致。
“我的名声都是建立在组合与调配这门艺术上的，而这个项目的关键，就在于组建出一支最好的团队。”Dom Pérignon的前首席酿酒师Richard Geoffroy说。如今，他是IWA这个全新清酒品牌的创始人。他所提到的团队包括清酒酿造大师Ryuichiro Masuda、设计师Marc Newson——为品牌打造出了独特的瓶身和玻璃器皿，以及建筑师隈研吾——这座清酒厂正是出自他手。
隈研吾是Geoffroy的首选。他们相识于2005年旁边，当时两人互助过一个项目，但后来未能连续推进，以是这次的互助更像再续前缘。“隈研吾一贯在重新定义日本建筑的根本。”Geoffroy一边喝着IWA 5清酒，一边阐明道，“他有一个纯粹且纯净愿景；他让日本建筑回到了原来的位置。他的建筑和清酒一样，虽然根植于日本，但却具有国际影响力。”
IWA清酒厂的建造过程，建筑寄托于山坡之上，巨大的覆盖着烧杉板的斜屋顶犹如从景不雅观中拔地而起的山脉，斜面也应对着当地巨大降雪量的问题。
在这个项目中，隈研吾不仅是一个建筑师。“他带领着我进一步理解了日本，”Geoffroy阐明道，“他让我看到了日本文化、美学和哲学的精髓。”隈研吾还帮助Geoffroy找来了一位清酒大师。“我一贯都在探求空想的酿酒伙伴，但始终未能成功，”Geoffroy说，“于是，他向我推举了Ryuichiro Masuda。”隈研吾阐明道：“这是一个年夜志勃勃的项目，因此我意识到我们须要一个高水平的互助伙伴。Masuda师长西席是我的朋友，我很尊敬他。对付清酒的未来，他有非常独特的想法，同时又不会丢失清酒的酿制传统。”
清酒厂内的加工区域与木质家具细部。
酒厂的选址是最主要的成分之一。“我们稽核了很多地方，终极才找到了这里。”隈研吾说。酒厂所在的Shiraiwa（后来也成为了公司的名称，意为“白岩”，品牌名称IWA也出自于此）位于日本海沿岸的富山县立山町。“Masuda的酿酒厂在海岸那一侧，我们的位置则完备相反，在山坡上，”隈研吾连续说。作为全天下降雪量最大的地区之一，当地拥有极为纯净的水源。“能找到这样一个地方，Richard和我都非常愉快，”隈研吾说。
建筑中心的炉台和接待区，天花板由日本柳杉制成，墙壁上的和纸由当地工匠定制。隈研吾希望打造的这座家庭式工厂可以将不同的人汇聚于建筑中心，成为可以互换的公共空间。
“我相信它不应该只是座工厂——不应该只是个具有生产功能的混凝土盒子。”隈研吾说，“我们回顾了老式的酿制方法，那时的清酒常日都是在家里酿造的。因此我们想让它看起来更像一个家，而不是一座工厂。”终极，他参考了富山地区江户时期的住宅，这些建筑有着非常独特的屋顶轮廓。“它可以容纳并隐蔽许多功能。”隈研吾说，“这个地区曾以生产丝绸而有名，许多老屋子的中央会设有一个大炉台，不仅可以为住宅供暖，还可以为作坊供应热量，用以烘干丝绸。这个巨大的屋顶便是当时的生活和生产办法的象征。”在隈研吾打造的这座家庭式工厂中，工人、主管、发卖、接待还有客人都可以涌现同一个屋檐下，聚拢在炉台周围。“每个人都可以在这里见面、谈天、用饭——这是整座屋子的核心所在。我想把这种中央区域的观点带到当代建筑中。”隈研吾阐明道。
这是隈研吾设计的第一座清酒厂。“对日本建筑师来说，这是一项非常分外的任务。”他阐明道，“清酒酿制和建筑设计都须要看重细节、追求完美。讲求传统工艺和当代技能的结合。我想呈现出那样的和谐。”隈研吾一向善于将日本文化带向环球，而Geoffroy则将对法国文化的理解带到了日本，这无疑是一次完美的领悟。
拍照：Nigel Young、陈颢、Nao Tsuda
撰文：Natasha Levy、 Tony Chambers
图片由建筑师事务所供应
