作者 | 餐饮老板内参 内参君
中国湘菜，看广深
有个说法是：中国“最隧道”的湘菜在广深。
据统计，深圳拥有湘菜类型餐厅已超过10000家，广州超9000家。可以说，湘菜在火遍全国之前，早已火遍了广深。
单以正餐品牌门店而论，湘菜在数量上已经超过了川菜，成为全国第一。湘菜的腾飞离不开南下的“湖南打工人”，根据第七次全国人口普查数据，湖南省大概有1879万人外出务工，占湖南省总人口的28.3%，是全国外出打工第三多的省份。
一方面湘菜在广深有数以百万计的受众群体，流动人口对付湘菜的需求兴旺；另一方面，需求量的增加也让广深地区成为了造就湘菜品牌的优渥土壤，出身出一众湘菜馆。
有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错。现在这句话用到了湘菜馆上，能在广深这个湘菜品牌各处着花的环境中冲出来的品牌，一定也值得关注。
◎北京首店试业务当天门店爆满
等位区早早地排起了长队
而以小炒、蒸菜为主的湘菜一贯有着“烹饪办法繁复”、“制作工艺冗长”的特点，怎么做能让老广们都爱的这口“镬气”能涌如今每个餐桌上、每位食客前，是品牌拓张路上必须办理的痛点。
换句话来讲，标准化在很大程度上制约了湘菜品牌的发展。
但依旧有湘菜品牌能够在广深地区激烈的竞争中，完成连锁化。这些从数万家品牌中杀出来的佼佼者们，在广深站稳脚跟后，怀着布局一线的野心，向着北京、上海进军。
就在北京朝阳大悦城7层的核心餐饮区，一个在广深厮杀出来的湘菜品牌——湘辣辣，开出北京首店，交出了“进京赶考”的首份成绩单！
刚刚成立两周年的湘辣辣，已经拓出了近50家直营门店。这个湘菜黑马北京首店业务就已经人潮爆满、每天排队，高峰排号300多号，不到一周韶光就冲进了点评全城湘菜热门榜前三！
翻台率最高可达6轮，凭一道肉嫩飙汁的现炒黄牛肉，霸榜广深全榜第一。
湘辣辣凭什么能在广深湘菜千军万马过独木桥的竞争中脱颖而出？在品牌同质化日渐严重的本日，湘菜又该拿什么被消费者记住？
用独特的“湘辣辣橙”
定下了品牌基调
北京，朝阳大悦城，7层。
乘坐扶梯上来没走几步路，远远就能看见一壁巨大的落地玻璃窗。窗内的师傅正在用分割刀闇练的切分牛肉，吊龙、嫩肉、五花趾，一头牛身上口感最爽弹嫩滑的部位，吊在铁环上，向食客们展示着最新鲜的样子。
直切、推切、拉切，师傅们展示着娴熟的刀工，也引得不少逛阛阓的年轻人停下容身欣赏。
落地窗上方竖着吸睛的slogan“湘菜人气王，牛肉更康健”。而湘辣辣确确实实称得上、担得起“湘菜人气王”这个称呼。
大众点评深圳、广州、东莞、佛山热门榜第一名、2023亚洲地标美食发布湘菜地标美食、2023全国湘菜直营连锁标杆品牌、2023深圳市地标美食评比深圳地标美食金奖……年仅两岁的湘辣辣已经名誉全身。
>>>分部位鲜现切的金字招牌
湘辣辣的招牌现炒黄牛肉系列，选用的优质良种黄牛，每天凌晨屠宰，鲜肉专车当天直接投递广深，全程不进冰箱，当天宰杀当天用完，所有牛肉都不隔夜。
怎么才能第一韶光通报给消费者牛肉品质的信息？用明档展示出来，是宣扬的最好路子。湘辣辣领悟了潮汕派的牛肉处理方法，将小炒黄牛肉分解成了现炒嫩牛肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品。
将吊龙、嫩肉、五花趾分部位挂在明档内，再加以名牌解释，在增显品质感的同时，也强化消费者认知。
除了牛肉，湘辣辣也借助了集团17年积累的供应链资源。作为创立了17年的老湘村落，早已在湖南建立了自己的食材质料互助基地，最隧道、新鲜的食材每天都可由冷链车超过城市投递门店。
>>>更加年轻化的客群定位
现在的湘菜品牌，在休闲正餐赛道呈现出“天下三分”的格局，湘辣辣凭借对付客群的差异化定位，来打出竞争上风。
进店后的每一处都是细节，湘辣辣极其看重顾客的用餐体验。店员会充满活力的打呼唤问好；座椅采取亚麻软垫且座深更深；餐具入手时是“温热”的；上菜时会有做事员详细先容菜品特色；担保20分钟上齐顾客点的所有菜，过期没有上齐免费送。
所有的统统，为的是打造舒适、清闲的高品质用餐体验，瞄准当下都邑三“小”消费场景，即朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚，以此知足都邑年轻人的轻社交需求。
>>>不墨守成规，大胆做菜品创新
湘辣辣没有陷进传统湘菜的框架中，就拿招牌现炒黄牛肉来说，按7cm标准长度进行分切，十足的肉感成为了爆喷鼻香小炸弹，牛肉喷鼻香气很足，奶喷鼻香味很浓厚，带有少许肉筋的弹牙，轮番攻陷消费者的味蕾。
除此之外，湘辣辣每两个月还会更新一次菜单，用强大的研发能力和口味创新能力，保持顾客的新鲜感和品牌的活力。
>>>用“湘辣辣橙”打底，营造独家氛围感
湘辣辣的装修，实在经历过四代变迁，不断摸索出属于自己的风格。
从1.0版本的橙白做为主色调，通亮活泼，整体风格偏快餐感，随后融入绿植、暖色灯光不断升级2.0~3.0版本，而4.0版本便是最新升级版，以“牛舍”为主题，能干门头之下便是全落地玻璃的“牛肉工坊”，眼见为实的鲜切现炒。引入红砖、原木、古铜等自然朴实元素，点缀着激情亲切的湘辣辣橙元素，营造简洁明快的就餐氛围，带给消费者高品质的社交感餐饮场合。
帝都湘菜风云中兴，湘辣辣凭借这一抹出挑的橙色，定下了全体品牌基调，成为了消费者心中的“独家影象”。
湘菜赛道正朝阳
数据显示，2023年全国湘菜市场规模估量达到了2,264亿元，同比增长33.6%。截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。另据中国烹饪协会2022年数据，湘菜已经超过粤菜和川菜，市场霸占率达到了17.6%，位居全国第一。
全体湘菜赛道目前的势头正盛，赛道正朝阳。以深圳、湖南为中央的“湘菜热”正在想周围辐射。在这一年中，湘菜的净增长率，跑赢了川菜和江浙菜，赢得了更大的市场，造就了消费者心智。
如果把湘菜赛道细分，还要数灵巧多变的休闲正餐规模增速又高于快餐。这个中，跑出了以湘辣辣、兰湘子、农耕记等一众品牌为代表的湘式小炒明星品牌。
在赛道红利期中，湘辣辣乘风而起，开出了近50家门店。在休闲正餐赛道，湘辣辣凭借着对付门店模型的极致打磨，品牌才能够拥有聚焦精准开店的能力。
◎北京首店试业务首周，门店实拍图
如，在门店装修上，湘辣辣从动工开始整体耗费仅45天的韶光，但在装修细节、颜色调度、饰品运用上面做足心思，给顾客深刻影象点。
再比如，标准化后厨，采取的是每个厨师只卖力2-3道产品，持续做到稳定的好吃！
可以看到的是，年轻的湘辣辣已经起势。
湘辣辣的未来值得更多期待。对付布局全国市场，湘辣辣创始人易志勇师长西席表示：品牌创立之初，就强调要给顾客供应“超好吃、超舒适、超激情亲切、超预期”的用餐体验。
2024年，估量湘辣辣门店将打破100家，集团整体门店数达到140家。未来将聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。
这个湘菜赛道的黑马品牌未来还会带来多少惊喜，让我们拭目以待。
