1. 基本信息：这是菜谱设计的根本，包括菜品编号、生产办法、盛器规格、烹饪方法以及精确度等。这些信息虽然不是菜谱的核心，但它们是设计菜谱时必须事先确定的关键点。
2. 标准配料及配料量：菜品的质量与价格很大程度上取决于所利用的主料、配料和调味料的种类与数量。标准菜谱在这一环节制定了规定，确保了菜品的代价与其质量相匹配。
3. 规范烹调程序：这一部分对烹饪方法和操作步骤进行了详细规定，以确保菜肴的质量。它包括了利用特定的炉灶、炊具、质料配份方法、投料顺序、处理办法、烹调技巧、操作哀求、烹制温度和韶光、装盘以及装饰等。
4. 烹制份数和标准份额：标准菜谱规定了每种菜品的烹制份数，这常日基于担保质量的考虑。例如，某些菜品可能按单份制作，而面点等则可能采取批量生产的办法。
5. 每份菜肴的标准本钱：通过规定配料和配料量，可以打算出每份菜品的标准本钱，从而有效掌握本钱，提高产品在市场上的竞争力。同时，须要根据食品质料市场价格的变革，应时调度标准本钱。
6. 成品质量哀求与彩色图片：虽然标准菜谱规定了用料和工艺，但有些质量指标如口味等难以量化。因此，设计菜谱时应制作一份标准菜肴，并拍摄彩色照片，作为成品质量的直不雅观参考。
7. 食品质料质量标准：为了确保终极菜肴的质量，标准菜谱对所有质料的质量也有明确的规定，包括规格、数量、感官特性、产地、生产韶光、品牌、包装哀求、光荣和含水量等。
通过这些详细的规定，标准菜谱确保了菜品的同等性和质量，同时也为餐饮做事供应了一个可靠的操作标准。
