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农贸市场设计标准化指引
HJSJ—2021（上）
▷目录
1.序言
2.肉类区 （牛、羊、猪）
3.水产区
4.明档熟食（凉菜、卤水、烧制品）
5.冰鲜区
6.活禽区
7.干货区
8.鱼档
9.蔬菜区
10.鲜果区
11.公正秤
12.便民自助区
13.农药残留检测室
14.微型消防站
15.消防监控室
16.公共卫生间
17.宣扬区
18.通道
1.序言
1.1为推进农贸市场的改造提升，规范农贸市场培植，勾引农贸市场规范化、标准化，制订本标准指引。
1.2 本标准指引适用于所有新建、扩建和改建的农贸市场的设计装修项目。
1.3农贸市场除应符合本标准指引规定外，尚应符合国家现有干系标准的规定。
1.4农贸市场设计应同时符合下列规范：
1.4.1《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017
1.4.2《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-1995
1.4.3《预包装食品标签通则》GB-7718
1.4.4《食品企业通用卫生规范》GB14881
2.肉类区（牛、羊、猪）
肉类区柜台前应设置专门挂肉类的挂钩，统一挂钩的高度，便于市场的整洁统一。
设备基本配备：洗濯池、绞肉机、电子秤、独立废物垃圾桶、挂钩。
肉类区尺寸：
肉产区宜分为两边事情台面，前面为售卖区域，后面为操作区。不锈钢网架用于摆放肉类，避免与台面直接打仗。
售卖区的台面长度宜为3000mm，宽度为1100mm，高度为650mm；挡板的高度为100mm；
挂杆离地高度为1800mm；
操作台的高度为750mm，宽度为500mm；
招牌离地宜为2300mm。
△肉类区平面图
△肉类区立面图
△肉类区剖面图
△肉类区侧面
△肉类区正面
4.明档熟食（凉菜、卤水、烧制品）
明档熟食售卖区，需统一支配透明玻璃橱窗型设计，橱窗前应设置挂肉类的挂钩，统一挂钩的高度，便于市场的整洁统一；
明档熟食售卖店需配置独立空调。
设备基本配备：洗濯池、冰柜、、电子秤、独立废物垃圾桶、挂杆。
明档烧制品尺寸 ：
操作台的长度宜为3000mm，宽度为1100mm，高度为700mm；
操作区内部的空间宽度宜为1500mm；
挂杆应分为两层，第一层的高度宜为1600mm，第二层的高度宜为1850mm；
橱窗窗口的宽度宜为700mm,高度为360mm；
招牌离地宜为2150mm；
通道的净宽度不应小于900mm。
△明档平面图
△明档立面图
△明档剖面图
△明档区正面
△明档区顶面
△明档区剖面
5.冰鲜区
冰鲜区冰鲜品又称冷鲜品是指必须要在特定温度（-4℃-4℃冷藏）存储的食品，应配置保鲜冰柜。
设备基本配备：洗濯池、切肉机、电子秤、冰柜、独立废物垃圾桶、挂钩。
冰鲜区尺寸：
冰鲜区宜分为两边事情台面，前面为售卖区域，后面为操作区。
售卖区的台面长度宜为1500mm，宽度为800mm，高度为840mm；挡板的高度为100mm；
操作台的高度为700mm，宽度为500mm；
招牌离地宜为2300mm。
△冰鲜区平面图
△冰鲜区立面图
△冰鲜区剖面图
△冰鲜区正面
△冰鲜区侧面
7.干货区
市场上发卖的干货一样平常指米、油、调味料、干海产品、腌制肉类、药膳、汤料、果脯等。
7.1干货档口
设备基本配备：货架、挂杆、电子秤。
干货档口尺寸：
干货档口宜分为售卖区域，和后面的储藏区。
干货档口宜为3层阶梯式设计，售卖区的台面长度宜为3000mm，宽度为1100mm，最底层的高度为750mm，每层宜为150mm的高度上升，挡板的高度为125mm；
放置电子秤的空间宜为600735mm；
挂杆应分为两层，第一层的高度宜为1800mm，第二层的高度宜为2200mm；
储藏柜宽度为350mm；
招牌离地宜为2300mm。
△干货档口平面图
△干货档口立面图
△干货档口剖面图
△干货档口侧面
△干货档口正面
7.2.干货店
设备基本配备：货架、挂杆、中岛台、电子秤、收银台。
干货店尺寸：
干货店宜为中岛发卖店铺设计，中岛发卖台与货架的中间的通道宜1250mm;
收银台宜设置在靠门的位置，收银区的柜台宜设计为高低柜，髙柜的宽度为1250mm，高度为900mm；低柜的宽度为900mm，高度为750mm。
中岛台上方挂杆离地宜为1600mm，每层以500mm递增；
根据人体工程学，人间隔货架800mm时伸手能拿到物品的适宜高度为1600mm,平行伸手时能拿到物品拿到的适宜高度为1200mm，弯腰时能拿到物品的适宜高度为650mm。
货架离地面最低层的高度宜为400mm；
储藏柜宽度为350mm。
△干货店平面图
△干货店立面图
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本文编著团队：
华建环境设计研究所（设计一组）
编辑：廖铭宽、廖铭宇
图片：苏韵涛
审校：廖炽伟 、梁薇
由华建环境设计研究所收编整理，
发布于2021年8月
“农贸市场设计标准化指引HJSJ—2021（上）”
用于各大院校装饰设计专业传授教化利用。
这个文案由华建工艺学会的团队发布
紧张面向学生
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