为了最优化食堂运营，有必要对各种厨房工程中的设备间进行合理的摆放设计。
1.首先是厨房设计4大原则1.1.冷热、干湿分开厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具的高温，会影响冷藏设备的散热、制冷功能，加快范围内生、冷原材料变质的速率。
质料存放哀求差异大，干、湿度哀求也各不相同，干货、调味类质料忌湿润，而鲜活类质料则忌干燥。
1.2.方便、安全设备布局，应方便清扫和维修。设备间应留有0.3米旁边的空隙。厨房紧张设备之间的通道不应该小于1.6米，事情区的通道不可窄于1.2米，一样平常通道不得窄于0.7米。
1.3.符合安全生产流程布局应按进货、验收、切配、烹调等流程，依次进行适当的定位，才能担保各工序的顺利进展，有效衔接。
1.4.五专为了有效地防止食品加工过程中涌现交叉污染事件，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作、专用制作工具、专用的储藏设备和专用的消毒举动步伐设备。
2.理解4大原则后，各操作间该当如何支配？2.1.热加工区域这里集中了险些所有菜品制作的紧张事情，以是该处我们首先哀求抽排油烟效果得好，以保持良好的事情环境。
2.2.熟食间即备餐间应单独设立专间，并在入口处设有洗手消毒举动步伐的前室；为保障食品安全，熟食间内应安装制冷设备、紫外线灭菌灯、洗涤消毒池、专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
2.3.仓库仓库里应分设主食、副食专用区域，且备有离地、离墙各30厘米以上的货色垫离架和货架，对贮存的食品分类标记上架存放。
2.4.食堂窗口设计应以“方便、快捷、减少排队期待韶光”为原则，最大限度缩短就餐职员的排队韶光。在疫情期间，按卫生防疫哀求，食堂也可留有送餐专用通道。
厨房的整体设计越来越风雅，功能上也是几近完善，但仍需细心把握。厨房是每个食堂都必须有的功能区，食堂厨房不同于家用厨房，菜的种类多、生产量大、且出菜速率要快……这些特点决定了食堂所利用的厨房设备也和家用厨房是不相同的。
为了最优化食堂运营，有必要对各种厨房工程中的设备间进行合理的摆放设计。
