前一波肉桂卷的热潮还没过，降临节又悄然而至，魔都的大街小巷上，肉桂的喷鼻香辛气与馥郁的红酒相互勾缠，丝丝缕缕地漂浮在空气中，织出圣诞专属氛围。沪上各大酒店也陆续开启点灯仪式，推出节日限定菜单，正式敲响圣诞钟声！
对付西方人来说，没有甜点的圣诞节是不完全的。西欧各国都有自己钟爱的圣诞传统甜点，意大利潘妮朵尼（Panettone）、德国史多伦（Stollen）、法国树根蛋糕（Bûche de Noël）……但当这场圣诞狂欢进入中式语境，国人还会为“传统和情怀”买单吗？设计圣诞甜品时，如何在圣诞传统和市场需求间寻求平衡，听听这些大厨怎么说！
J酒店上海中央
程
术
/ 行政副主厨 /
圣诞关键词：传统风味、创意造型、雪色浪漫圣诞小屋
对付创作圣诞甜品，J酒店行政副主厨程术师傅的不雅观点是：“我以为圣诞吃要传统，装饰和颜色要有创意”。
于是这个圣诞，J酒店为餮客们准备的是潘娜朵尼、史多伦面包、姜饼屋等传统甜点，向经典致敬。虽然配方传统，但程师傅对质料和工艺都做了优化升级。巧克力、黄油、奶酪均来自法国诺曼底地区。
早在6月，程师傅就开始动手腌制意大利圣诞面包里的果皮，蛋黄酒也是手工低廉甜头，以此保持传统节日的味道。
12月8日圣诞点灯仪式过后，锦味坊推出了圣诞小屋蛋糕，经典红绿配色隐居幕后，取而代之的是白、银、金三色缔造的浪漫雪国。天之锦也上新了圣诞主题下午茶，以流动甜品车的形式呈现，透明的橱窗内，那一个个精细有趣的西点其实引人垂涎！
浦东丽思卡尔顿酒店
朱
贤
东
/ 行政饼房厨师长 /
圣诞关键词：传统风味、树根黑森林
浦东丽思卡尔顿酒店行政饼房厨师朱贤东（Sam）特地准备了四款甜点欢度圣诞。Sam也是圣诞传统的虔诚拥簇，只不过，当两款传统蛋糕叠加呈现，又会给食客带来若何的感官冲击？
他将树根蛋糕和黑森林蛋糕合二为一，巧克力蛋糕胚抹上喷鼻香甜的白巧克奶油，再用巧克力塑成树皮，顶部缀上几颗酒浸樱桃，醇厚的苦与清爽的甜在味蕾上相互交融，余韵悠长。
史道伦面包是对经典的重现，制作史多伦面包时，选用优质杏仁膏和坚果，并提早2个月用摩根船长黑朗姆40度腌制干果，经由微调后风味更加平衡。
上海素凯泰酒店
邱
玮
/ 西饼房东厨 /
圣诞关键词：氛围感、康健低卡
有着“沪上出离之境”美誉的素凯泰酒店，在圣诞甜点的设计上也十分看重氛围感的营造，西饼房东厨邱玮 （Lisa Qiu）取松树枝干的一抹“棕”揉入传统纽伦堡姜饼，与近日爆火的馥郁美拉德相呼应。
大溪地喷鼻香草芝士蛋糕更是建构出了一幅完全的圣诞雪景。白色的盘子里画上了一棵巧克力圣诞树，绘有雪花图案的巧克力薄片与绿色微波炉蛋糕搭建出雪橇车的样子容貌，几颗鲜红的树莓作为点缀，此时洒下糖粉，犹如漫天算夜雪中，圣诞老人乘着雪橇奔赴而来。
树根状司康积着一层厚厚的雪霜，肉桂卷上缀着的坚果似花朵绽放，一个个圣诞曲奇也利用裱花元素制成了圣诞帽、圣诞树、红绿网格，节日气氛被推至高潮。
Lisa创作圣诞甜品的另一主要理念是康健低卡。纽伦堡姜饼无麸质，用蜂蜜代糖，融入低廉甜头喷鼻香料，浓喷鼻香扑鼻。本季还特殊推出直径24cm的“大个儿”姜饼，家庭聚会上的“显眼包”非它莫属！
树根蛋糕不仅利用了质地更加轻盈的奶油，还减少了糖粉的含量，与时下大热的康健饮食风尚不谋而合。
上海艾迪逊酒店
张
波
/ 饼房东厨 /
圣诞关键词：圣诞元素解构重组、祖·玛珑联名下午茶、“圣诞树”
今年圣诞季，上海艾迪逊酒店饼房东厨张波（Tank Zhang）可谓是挖空心思，通过对圣诞元素的解构重组，不仅与祖·玛珑联名推出了甜趣光阴下午茶，还设计了两款创意圣诞糕点。
祖·玛珑近日打造了一款“逃跑姜饼”系列，为呼应这一款喷鼻香水，Tank将生姜、肉桂、榛子融入下午茶甜点创作中，在冰淇淋口感的牛奶巧克力喷鼻香缇中引入生姜风味，咖啡百利甜酒慕斯搭配焦喷鼻香的软榛子饼干，坚果司康也染上了辛喷鼻香甜蜜的肉桂味。
两款圣诞糕点更是别出心裁，“圣诞树”的灵感来源于艾迪逊酒店点灯仪式，以金、绿为主题色，白巧克力百利甜酒蛋糕作为圣诞树主体，缀上一个个小巧可爱的抹茶玛德琳，玛德琳顶部还有一圈糖霜，象征着积雪圣诞树。
另一款圣诞糕点是在传统树根蛋糕的根本上进行创新，不仅用树莓慕斯和橘子果冻勾勒出树根的纹路，还融入了姜饼的风味，成为凛冽冬日中的一抹温暖。
璞麗酒店
殷
碧
莲
/ 饼房东厨 /
圣诞关键词：甜点酒RATAFIA、法度模范传统、国王饼
璞麗酒店饼房东厨殷碧莲 （Alina Yin）凭借甜点酒出奇制胜，精心挑选了一款法国喷鼻香槟RATAFIA搭配斐霓丝餐厅的pre dessert——生姜面包、奇异果sorbet。
亨利·吉罗（RATAFIA）喷鼻香槟由未经发酵的葡萄汁与高品质喷鼻香槟白兰地稠浊而成，搭配温热的生姜面包、吸足了RATAFIA酒喷鼻香的宁夏枸杞、奇异果喷鼻香蕉sorbet十分出彩！
圣诞必吃的国王饼也是璞麗一大特色，传统的杏仁奶油馅经由拆解，以杏仁糖和焦糖奶油薄片的形式涌现。千层酥皮包裹着的是用皮埃蒙特榛子酱及巴厘岛喷鼻香草制成的内馅，配以榛子颗粒，榛果的分外喷鼻香气在唇齿间弥漫逸散。
这道长得像分子收拾的点心属于安然夜甜点三重奏个中一环，梨肉与威廉梨白兰地，零陵豆与喷鼻香草布丁，层次递进的喷鼻香气交织成一曲独特的圣诞颂歌。
未完待续……
资料来源：酒店官方
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