受访专家：上海商业联合会副会长 蒋智敏,上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长 金培华
你听过“绿色餐厅”吗？在这里，低碳环保与食品安全、诚信经营一起，被列为餐厅创建的重点内容和核心理念。近几年，随着环保理念的深入民气，绿色餐厅观点得到更多遍及，而在各地对绿色餐厅的推广中，上海一贯走在全国前列。
《生命时报》在2024年浦东新区“绿色餐厅”创建活动动员会上理解到，当很多人对好餐厅的认知还勾留在“文明餐厅”上时，上海就开始推广绿色餐厅，以跟上国家可持续化发展的步伐。自2016年启动绿色餐厅创建事情开始，上海浦东目前已建成700多家绿色餐厅、80多家绿色餐厅示范店，今年还将新建50家。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华先容说，按照上海地方标准《绿色餐厅管理规范》的哀求，绿色餐厅至少要在经营中担保做到以下几点。首先，供应营养均衡、少油少盐的菜品，鼓励顾客多选择素食等；避免利用过多添加剂，担保食品的安全和康健。
其次，在餐厅设置环保宣扬栏，向顾客遍及环保知识，提升"大众年夜众环保意识；降落垃圾产生量，做好垃圾分类，优化废物处理流程，比如将食品残渣用于堆肥；外卖做事采取可降解或可回收包装材料，减少塑料利用；鼓励顾客自带餐具，减少一次性餐具利用；装修、装饰利用可再生、可回收或低环境影响的材料；安装高效节能的照明系统和空调设备。
第三，诚信经营，不可缺斤短两、以次充好。“以次充好的情形最常见用鸭肉伪装牛肉，加入大量调味料后客人很难分辨。为杜绝缺斤短两，我们现在规定菜单要标明克数，比如，同样18块钱的大排，每块的克数该当同等，不能25克、20克和18克都有，这就不是诚信经营。”金培华说。
醉东96广场店在2023年得到“绿色餐厅”称号，店长许永奎见告，自从在餐厅里放了“绿色餐厅”公示牌，客流量明显增加，餐厅也以此为荣，坚持在采购上严控食材质量、做事中提醒消费者践行节约。“绿色示范商圈”代表金桥国际总经理吕知明则表示，绿色餐厅哀求的从源头减量、节能减排等方法，不仅能知足消费者对康健环保饮食的需求，也有助于企业降落运营本钱，是一种双赢。
上海商业联合会副会长、上海浦东新区商业联合会会长蒋智敏说，上海对绿色餐厅的管理既有实际奖励，也有严格监管。“对评上‘绿色餐厅’的企业，我们会给予10万元的现金褒奖，也会约请同行业职员实地参不雅观学习；为担保‘绿色餐厅’的名副实在，我们每年会对餐厅进行抽查，一旦创造不符合标准的情形，会立即取消称号。”据理解，上海商业联合司帐划于今年在浦西地区建成300家绿色餐厅，将这种利好各方的餐厅经营模式更多地推广出去。
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