韶光拨回到2004年，退役军人徐炳忠在行色匆匆的都邑年轻人身上察觉到了一抹不可多得的机遇——大城市年轻人与酒馆有着不解情缘，萌生了建立“年轻人的线下社交平台”的想法。
2009年，第一家海伦司“10元小酒馆”就此出身在北京五道口的偏僻一隅。
20多年后，曾经蜷缩在偏僻角落里的海伦司，已经是中国最大的线下连锁酒馆，在2020年，旗下351家酒馆做出了年发卖额超8亿元的大买卖。
海伦司并没有给其他赛道玩家太多的缓冲韶光，刚过去的3月30日，海伦司乘势追击，向港交所递交招股书，逐鹿港资市场的线下酒馆第一股。
今晚，干了这瓶10元小酒，一起来聊一聊小酒馆背后的大买卖经。
这家10元小酒馆，有点意思
海伦司的核心消费群体以20-35岁的年轻人为主，明码标价的廉价精酿啤酒是酒馆里最英姿飒爽的禁卫军，守卫着每一位举起酒瓶的人，内心深处对自由的执着和神往。
夜间，重视性价比的年轻人或独身只身或簇拥着，走进了他们心中自由、快乐的线下社交空间——海伦司，与夜色一同扎进“东南亚+海内少数民族”的装修风格里，任由耳边回荡着昨日在"大众号上预点的歌曲。
年轻人们称这里为“夜间的星巴克”。在这里，入喉的所有“快乐水”（啤酒）售价均在10元以下，且60%以上都为海伦司的自有酒饮（2018-2020年占比分别为68%、64%、70%，），精酿、扎啤、果啤、奶啤任君挑选。
在这里，排队时会赠予饮料，被许可在店内点外卖，新用户还享有半打免费啤酒，在特定节日会举办酒馆活动等互动活动。特殊的是，在这里，女性用户能感想熏染到较为强烈的友好，就像营销时会当选做主打一样。桌上还看不到骰子和牌的踪迹，如有须要可以主动向店员提出需求。
虽清非静之间，没有热舞或演出敲打紧绷了一整天的神经，分贝器、传感器和“氛围掌握中央”自动调节着音乐分贝。海伦司主打熟人社交，有保安管理跨桌搭讪，年轻人们在交头接耳中共享着彼此的新故事。
海伦司的星辰大海
从“偏安一隅”到住进越来越多城市青年的夜间生活里，海伦司的星辰大海始于品牌化、连锁化。
① 扩展模式：“直营x标准化运营管理”左右开弓
早期，海伦司是通过“直营+加盟”的模式实现规模扩大的。由于作为企业主体的海伦司难以对各加盟门店进行标准化的统一管理，导致加盟门店的经营效率和盈利能力远不如直营门店。
痛定思变，自2018年起，海伦司将发力重点从加盟酒馆逐渐转向直营酒馆，直至所有的门店均变为直营，合计将89间加盟酒馆转为直营酒馆。
比拟加盟模式，直营模式不仅能够掌握开店速率，而且可以通过集中管理来提高门店利润，性感的数据证明了这一决策的精确性。
2018-2020年三年间，海伦司直营酒馆的数量以每年上百家的速率飙升，分别开店84家、221家和337家；直营酒馆产生的收入依次为6910万元、5.40亿元和8.13亿元，分别占同年总收入的60.2%、95.7%及99.4 %。
海伦司的征途远不止于此，它操持在2021年整年实现新开酒馆约400家，到2023年底酒馆总数量将再上一个阶梯，增加至约2200家。
图：来源/海伦司，下同
持续开疆拓土的同时，海伦司采取了标准化运营模式以此统一经营标准和业务流程，有效落实“百店一壁”标准化管理。目前从选址、装修到物流采购、音乐播放等均由总部统一管理，目前已形成较为完全的体系。
开店方面，新店从选址签约到开业仅需2-3个月的韶光，装修环节仅耗时40天，新店长培训周期为9个月旁边。
针对选址，海伦司在现有某家酒馆的部分古迹指标打破规定的设定值的根本上，通过综合剖析现有酒馆单店累计下单用户数、排队等位情形和顾客的复购比例等数据，来判断这些酒馆周边是否适宜布局新店。
同时，实时节制全国酒馆的销量、发卖额占比等发卖数据，及时追踪顾客消费趋势的变革。
物流采购和音乐播放方面，要从海伦司研发的数据工具Future BI系统和智能音乐管理系统中心音乐管理系统来切入。
Future BI系统是ERP系统（赞助业务管理数字化）和CRM系统（线上线下运营一体化）的领悟体，在增强门店运营状况的实时感知能力等方面效果显著。
针对物流采购，第三方在武汉、天津、无锡和东莞都设有仓库，可以直接通过物流体系配送啤酒等统一化的产品到全国门店，大大简化采购及物流程序的同时提高存货的周转率。
据悉，海伦司现紧张供应41款产品，包含24款酒饮、8款小食、6款软饮料、3款其他产品。
中心音乐管理系统是指5名海伦司员工即可精确实时掌握全国范围内每一家酒馆的背景音乐。
针对音乐播放，基于全国统一曲库，利用软件测试出的曲目bpm标注曲目的感情标签，各家酒馆可根据酒馆业务韶光段、消费群体、分外节假日等成分，有选择性地播放符合场景氛围的曲目，以提高顾客的场景化体验。
这一系统的智能程度远超你想象，根据酒馆当日客流情形自动实时调度音乐播放音量和节奏的操作，让顾客的休闲体验指数上升新阶台阶。
② 盈利模式：品牌上升期+良好的本钱构造
得益于品牌上升期，单店盈利可不雅观，我们可以通过几组数据理清一二。
海伦司一家酒馆的面积为300-500平，大致可同时容纳150-200名顾客；有效业务韶光为晚间6-7点至凌晨2-3点，36-50张桌子，配备10名旁边门店员工，人力本钱不超过20%。其次，门店盈亏平衡周期在2018-2020三年间从6个月缩减至5个月再降至3个月。
据公开数据显示，2018-2020年的ASP（日均消费金额）分别为93.2元、108.1元、109.6元(非严格意义上客单价，应是桌单价，一样平常线上点单的单桌由单人结账)，相对应的经营利润率分别为25.7%、28.7%、18.6%。个中，2020年单家直营酒馆的日均下单用户数为104.4个，较2018年增长70.87%。
值得关注的是，海伦司酒饮的高度自有品牌化在产品清单上一览无遗，自有酒饮产品有海伦司扎啤、精酿、果啤、奶啤等，第三方产品则有百威、科罗娜、1664、野格等。差异于市情上多数单体和小微连锁酒馆，海伦司不依赖做中间商赚差价的办法售卖酒饮。
高下滑动看全部菜单
据招股解释书显示，2018-2020年，海伦司自有酒饮发卖收入占比分别为68.4%、64.2%、 69.8%。各年度对应的毛利率分別为71.4%、75.3%、 78.4%，明显高于同期第三方产品的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。
图：来源/海伦司招股书；制图/中联汇
除此之外，产品的快速上新为品牌差异化的打造供应了持续的生命力。
关注海伦司官方微博的网友们，可能已经创造了去年4月至年底，海伦司拢共上新7次，以均匀每月一次的速率加固酒饮创新的高墙。
新品主打轻饮果酒，紧扣眼下火爆的“微醺”主题，推出了青梅酒、草莓酒，葡萄味、白桃味啤酒等，更凭借“可乐桶”（可乐和威士忌按照3:1的比例进行调配再加入冰块）横扫抖音、小红书等各大主流媒体平台，冲上热榜第一名。
2021年4月8日，海伦司再次上线3款新品，分别为：橙风破浪、吃瓜群众和蓝朋友。
另一关键盈利成分在于良好的本钱构造。
选“最差”的位置做“最爆”的买卖是海伦司的独家秘籍，这也侧面反馈了海伦司全体用户运营理念和方法论的独到之处。
虽然门店选址偏好于优质地段的非核心点位，却能够相对将租金本钱坚持在较低水平。据招股书的招租总面积测算，海伦司大多数门店的日租金仅约3元每平米。
还记得上述提及的在同区域已有酒馆周边加密选址的策略吗？这既树立品牌也充分刺激了市场需求。
以长沙解放西路商圈为例，截至2020年底，共开设有10家酒馆，顾客基本上是“慕名而来”。据统计，海伦司到访客户满意度高达93.9%（满座情形下）。
简言之，海伦司的COGS（主营业务本钱）不到30%，本钱还将随着自营产品占比的提升而降落。
海伦司究竟强在哪？
基于上述剖析，下面来梳理海伦司的核心竞争力：
① 产品性价比极致，价格透明
截至目前，海伦司的酒饮售价均在10元以内，席卷科罗娜、1664等第三方产品，价格透明可见。其余，没有传统酒馆/酒吧的开桌费和最低消费。
且取消了夜场高消费，一样平常夜场3x加价率的酒，客单在100-300元，而海伦司在50元旁边，同等降落了50%-166.7%。
② 营销及私域流量运营高等玩家
作为营销及私域流量运营的高等玩家，海伦司深谙捉住年轻人要从多元化互动入手。截至2021年4月30日12:00，海伦司官方微信、微博和抖音等账号累积粉丝已超过600万。
话题炸弹方面，“Helen’s可乐桶”在抖音干系话题视频累计播放量超10亿次；“海伦司小酒馆周年庆”等多个微博话题破千万次阅读量；海伦司的探店条记遍布小红书，有“故事与酒”、“人均50的夜生活”、“当代年轻人夜生活”等，再次勾勒了顾客心中的海伦司画像。
③ 人性化、智能化管理体系
在海伦司，满座情形下，员工与顾客的比例高达1:20，冲破了餐饮做事领域的配比数。由于门店员工须要做的只有保持卫生、掩护门店安全、遵照“支持中央”的系统提示，别的交给数字化系统智能操控。
④ 定位不走平凡路
黑蚁成本管理合资人何愚曾评价，“海伦司的竞争力在于为用户供应了自由放松、毫无门槛的普世性社交空间，这种氛围将会是品牌最大的护城河。”
跳脱出传统酒馆/酒吧的固有经营逻辑，海伦司将门店打造成“年轻人的聚会空间”，未来将追赶 “年轻人的线下社交平台 ”。
PS:本文部分素材来源于互联网公开渠道，如有侵权请联系删除。
